Emulgierende Bestandteile für vinaigretten

Meine Wochentag-vinaigrette Rezept geht so etwas wie:

  • 1 Teil Olivenöl
  • 1.5-2 Teile gewürzten Reis-Essig
  • Klecks Dijon-Senf
  • in verschlossenen Behälter, schütteln, Gießen

Dieses emulgiert schön Dank für den Senf, die für eine schnelle und einfache Zubereitung (anstatt ein mühsames schlagen von öl-ein Tropfen auf einmal).

Ich möchte versuchen, andere Aromen für den Salat-dressing. In bestimmten, würde ich mag, um einige Sesamöl + Sojasauce + Reis-Essig-dressings, und der Dijon-Senf aus Platz heraus sein würde.

Meine Frage ist: gibt es noch andere gemeinsame Zutaten, die diese emulgierende Eigenschaft?

+351
Kikimora 12.10.2012, 03:31:11
15 Antworten

In 3 Jahren Arbeit in einem restaurant, ich glaube, ich sah nur Messgeräte eingesetzt, vom Konditor, und vielleicht ist der Küchenchef, wenn er versucht, eine neue Schöpfung.

Nachdem Sie gesehen haben Inhaltsstoffe gemessen, Hunderte Male, seine ziemlich einfach zu Augapfel, ein Teelöffel Salz und eine Tasse Wasser. Messungen sind sehr wichtig für das Backen ist, aber in den meisten anderen Kochen Sie sind mehr ein Richtwert. Also, wenn Sie brauchen, um genau zu sein, ein erfahrener Koch ist in der Regel sicher überspringen der Messeinrichtung.

+968
Giany viaxt 03 февр. '09 в 4:24

Immer, wenn ich koche Haferflocken (egal ob Stahl geschnitten Hafer in einem Reiskocher oder in der Pfanne, oder Haferflocken in der Mikrowelle), es immer überläuft. Wie verhindern Sie diese?

Haben Sie einfach einen größeren container? Haben Sie gerade nehmen Sie die Pfanne aus der Hitze oder Schüssel aus der Mikrowelle, wenn es zu überlaufen? Ich habe auch gehört, dass wenn man getrocknete Früchte oder etwas ähnliches zusammen mit den Haferflocken beim Kochen, dass hilft verhindern, dass es überlaufen-ist das wahr?

+904
kitizz 15.09.2018, 03:10:47

Sie sollten wahrscheinlich halten Sie #3, aber eine viel höhere Temperatur für das Gemüse.

Nicht-stärkehaltige Gemüse enthalten viel Wasser. Wenn Sie flache braten Sie Sie in ein langes Tempo, Ihre Säfte fließen und bleiben in der Pfanne, so dass alles ein bisschen weich. Sie bekommen auch ein bisschen weniger gegrillt-schmecken.

Wenn Sie braten, statt Sie, Sie werden am Ende mit trockenen Gemüse. Ihre Säfte verdampfen, sobald Sie Treffer der Pfanne. Wenn Sie fügen Sie die Kartoffeln bleiben knusprig.

Sie müssen verwenden Sie einen nicht beschichteten Pfanne dafür braucht es Temperaturen, bei denen zerstören, die eine PTFE-Beschichtung.

+874
Omegaice 31.05.2012, 06:36:00

Grundsätzlich Preis basiert auf guten Ruf für die Herstellung eine Besondere Qualität. Aber da Sie erwähnten es in Ihrer Frage, wenn Sie nicht wie Wein, es wird nicht egal, wie viel Sie dafür bezahlen.

Es ist jedoch auch erwähnenswert, dass es oft einen großen Unterschied zwischen $5 und $25 Weine, und es kann sein, dass Sie nicht wie die "Vielfalt" der Weine, die Sie probiert haben. Um Dinge einfach zu halten für eine ungetestete Wein Trinker, gibt es im Allgemeinen 6 oder 8 Arten von Wein etwa in der Mitte gespalten zwischen weiß-und Rotweine (es gibt viel mehr variation als das, aber halten wir es einfach)

Sie müssen versuchen, mit jeder "Art" und finden, die Sie mögen oder schließlich entscheiden, ok Sie wirklich nur nicht, wie Wein.

Ich mag Pinot noir (ein leichter rot), Pinot Gris (eine leichte, aber smoky weiß) und puisse Abzug (semi-sweet white), die ich nur wissen, wie zu beschreiben, wie Luscious. Ich mag auch reisling, das ist ein ganz ein süßer Weißwein.

Diese Weine sind SEHR Verschieden von Chardonnay, die ist säuerlich, buttrig und holzig, Pinot Gregio das ist wie Pinot Gris, aber zu Herb für mich, und Cabernet sauvignon, das ist vielleicht das schwerste und komplexeste Wein, den Sie trinke speichern für Burgund und diese sind einfach zu viel für meinen Geschmack, aber cab sav macht Super Eintopf.

+766
keparo 05.08.2014, 17:41:21

Wenn Sie nur gehen, um Salz hinzufügen, dann kann auch nichts mehr ändern wird. Aber wenn man das Salz und fügen verschiedene Gewürze, wie Knoblauch -, salsa -, chili-Pulver, Koriander, lila Zwiebeln, und so weiter, Ihr Gericht wird sich herausstellen, gute, egal, was die Lebensmittel Aroma ist, kann es besser gemacht werden.

+691
M Joshua Cauller 09.03.2017, 15:54:02

Nachdem Sie Ihre Brot-split ist nicht unbedingt ein Zeichen dafür, dass Ihr Teig ist underproofed. Viele Brote erhalten erhebliche Backofen-Frühling ist die expansion durch die expansion der Luft und die Letzte Aufbäumen der Hefe von der Hitze des Ofens. Wenn Ihre Kruste aushärtet, bevor der Ofen Frühjahr abgeschlossen ist das Brot kann aufgeteilt, um den Druck abzulassen. Es gibt ein paar Möglichkeiten, dies zu verhindern:

  • Slash Ihren Brot mehr tief vor dem Backen. Das Ziel der Schrägstriche ist nicht nur Kosmetik, die es erlaubt, das Brot zu erweitern
  • Einführen von Feuchtigkeit in den Ofen zu halten, die Kruste von Härten zu schnell. Einen Topf mit Wasser funktioniert gut für diese, setzen Sie genug Wasser, um für die ersten 20 Minuten des Backens. Nach 20 Minuten den Backofen Frühjahr getan werden sollte, und Sie wollen, dass die Kruste zu Härten. Sie können auch das Brot Backen in einem geschlossenen Topf in den Ofen für die ersten 20 Minuten, um die Feuchtigkeit einschließen, dann nehmen Sie den Deckel ab für den rest der Backen
+503
Rohith 15.02.2017, 20:46:23

Schau bei eBay nach Foley-Spachtel. Das ist genau das, was Sie suchen.

+486
kpv 29.09.2016, 09:36:41

Die material Sie würden wollen ist Silikon.

Zum Beispiel gibt es Silikon-Backform. Sie werden Häufig in der professionellen Küche-Einstellungen, aber ich bin sicher, Sie finden einige online. Hier ist ein Beispiel.

Es gibt wahrscheinlich auch andere Arten von Silikon-Container, Griff Backofen gut, und Sie können auf jeden Fall behandeln Mikrowelle.

+452
CnPaBeDLuBoCtb 28.03.2017, 12:44:56

Sie können auch eine Küchenmaschine zum kneten von Teig, wenn Sie eine haben. Ziehen Sie einfach eine Faust Größe Stück ab und wirf es in die Klinge kneed es. Wenn Sie fertig sind setzen Sie in eine Schüssel geben und die nächste Faust Größe Stück, bis alle Ihre Teig ist fertig. Es knetet einen viel schneller als ein mixer, also vorsichtig sein.

+424
Gert van den Berg 21.11.2016, 19:01:05

Ich machte ein Pfund kandierte Pekannüsse (Eiweiß, brauner Zucker, Vanille...) und ich denke, ich backte Sie zu lang. Sie sind gut, außer für eine verbrannte Geschmack und ich Frage mich, ob jemand wusste, was ich tun kann um Ihnen jetzt, Sie zu retten... eine Beschichtung oder so? Ich überlegte, Bürsten Sie mit zerlassener butter und eine Prise Zucker-Zimt-Mischung darauf... oder Tauchen Sie zur Hälfte in Schokolade? Irgendwelche Ideen?

+313
Philipp Kunz 18.06.2017, 04:41:02

Wenn Sie möchten, zu reinigen, Rost von Edelstahl-Besteck, ich empfehle Barkeeper-Freund. Ich finde es funktioniert gut auf Edelstahl ... nicht so gut auf carbon-Stahl.

Und immer mit Wasser nachspülen und trocknen von hand, um sicherzustellen, dass sich kein Rost in die Zukunft.

+240
Maniek 10.12.2013, 15:56:07

Ich denke, der kann ein paar Möglichkeiten, dies zu erreichen:

Die einfachste (wenn auch nicht strikt mit reiner Schokolade) Möglichkeit ist durch die Kombination eine Art Sirup wie Honig, Agaven -, golden-oder mais-mit Kakao-Pulver. Dies würde die klebrige textur, den Sie suchen, gehen Sie nicht schwer, wenn kühl und Geschmack von Schokolade. Hier ein Rezept-link, es ist von einem veganen blog, http://karensvegankitchen.blogspot.com/2010/09/thick-gooey-chocolate-sauce.html.

Eine weitere option ist glacage Schokolade, die ist eine Art von Phantasie-französische Schokolade-Glasur. Es ist wahrscheinlich nicht ganz das, was Sie suchen, aber ich erkläre trotzdem. Es besteht in seiner einfachsten form durch die Kombination von Schokolade mit gelatine. Dies gibt es eine gloupy textur, obwohl es verwendet wird, in der patisserie für Sie ist Spiegel wie Glanz. Hier ein Rezept-link, wenn Sie wollen einen Blick: http://patissierjourney.blogspot.com/2010/08/glacage-chocolate.html.

Ein weiteres Finale Idee ist so eine typische ganache (Schokolade und Sahne im Verhältnis 1:1) und Zugabe von etwas mais-Sirup oder andere Zucker basierenden Sirup. Die konnte geben eine klebrige Karamell-textur-und Schokoladen-Geschmack.

+238
Nenad 25.02.2010, 06:00:31

Das material der Hon-Stab (genannt steel in Großbritannien) spielt keine Rolle, es ist der Schnitt, der zählt. Die meisten der Scharfmacher, die kommen mit Messer-sets sind grob oder mittelfein geschnitten, was bedeutet, dass die rippen auf Ihnen ist sehr aggressiv und ausziehen wird viel Metall, wenn verwendet. Wenn Sie eine grobe oder mittlere Stange auf einem Professionell geschärften Messer, die Sie tatsächlich langweilig es. Was Sie brauchen, ist eine feine oder extrafeine Stange, was auch immer das material von der Stange. Aus Keramik sind sehr teuer, Stahl diejenigen sind viel billiger und IMHO genauso gut.

Ich kaufte mir aus einem online-Metzger-Versorgungsmaterial-Speicher, es gibt viel zu wählen Sie aus. Metzger-Versorgung-Läden haben auch extra-lange Stangen, und ich finde, die langen sind viel einfacher zu bedienen.

+108
user78723 08.06.2011, 02:58:35

Macht dehydriert vs. getrockneten Tomaten:

Dehydrierte Tomaten erschien später als von der Sonne getrocknete Tomaten, zum Teil aufgrund der Komplexität, wie Sie gemacht werden. Für dehydrierte Tomaten, die Tomaten werden gewaschen, dann ging durch lange Tunnel, in denen Sie ausgesetzt werden, ein Strom von warmer Luft. Es ist eine schnellere alternative zu der Sonne getrocknet Vielfalt, und ermöglicht eine größere variation in das Produkt. Dehydrierte Tomaten, die am häufigsten produziert in Chile, Mexiko, Marokko, Kalifornien und in China. Dehydrierte Tomaten haben einen Feuchtigkeitsgehalt von unter 7 Prozent, einen weniger scharfen Geschmack und erleichtern Sie leicht in Farbe nach 12 bis 15 Monaten Lagerung.

Die Herstellung von getrockneten Tomaten ist das anders. Gereifte Tomaten werden zunächst gewaschen, halbiert und dann in der Regel durch ein Wasserbad mit Schwefeldioxid. Sie sind dann in trocknenden Tabletts in der Sonne für sieben bis zehn Tage. Danach werden Sie geschnitten und verpackt. Der industrielle Markt für getrocknete Tomaten in Nordamerika derzeit geliefert von Chile, der Türkei, Mexiko, Kalifornien, Spanien und Italien. Getrocknete Tomaten haben in der Regel eine 12 bis 24 Prozent Feuchtigkeit-Inhalt, sind robuster im Geschmack und dunkler nach Ablauf nach neun bis 12 Monaten. Kühle Lagerung wird empfohlen.

Quelle: Getrockneten vs Dehydriert Tomaten

+78
GodsDream 18.06.2014, 11:07:44

Im Gegensatz zu dem, was andere Ihnen sagen könnte, Sie können, zumindest teilweise, zu vervielfältigen Eigenschaften, die Fleisch-Geschmack "fleischig." Es sind bestimmte Chemische verbindungen, die schaffen das Geschmack-Profil. Die Frage ist, können Sie finden, pflanzlichen Quellen, in denen diese verbindungen sind in Hülle und fülle, aber sonst nicht komplett verändern oder verderben der Basis Geschmack der Schale, die Sie machen?

Ich würde empfehlen, sich auf Cook 's Illustrated/America' s Test Kitchen die Rezepte, die die Worte "best" und "vegetarisch" in Ihnen.

Im Grunde, was in der Regel fehlt aus tofu oder anderen Fleischersatz ist der herzhafte und unami Merkmale, die Fleisch hat.

Was Sie sagen, in Ihren Artikeln ist, dass es einige spezifische verbindungen, die vermitteln, dass unami, und es scheint eine Synergie, wo, wenn Sie kombinieren einige von Ihnen, die Wirkung ist größer als die Summe der Teile, oder wenn Sie nur mehr von einem.

Einige der spezifischen diejenigen, die Sie Häufig verwenden sind: Tomatenmark, Sojasauce, gemahlene getrocknete shittake Pilze, gemahlene getrocknete Steinpilze, Walnüsse.

Hier ist Ihre Vegetarische chili, wo Sie auch verwenden, bulgur-Weizen für die textur, um es scheinen mehr "fleischig." Es ist ein Abonnement-Seite, aber wenn Sie sich für eine Kostenlose zweiwöchige Testversion, Sie können die Nüsse gehen und suchen Sie durch alle Ihre Rezept-Archiv und download, was Sie brauchen in diesem Zeitraum. Nur stellen Sie sicher, dass Sie Abbrechen, bevor es auto-Gebühren am Ende, wenn Sie nicht wollen, zu zahlen für die full-service.

Beide Vegetarier und Fleischesser die ich kenne, haben erklärt, dass dies eine hervorragende chili.

Cooks Illustrated: Beste Vegetarische Chili

+25
Sonador 16.08.2019, 17:21:26

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