Sauerteig-starter Probleme

Ich habe versucht, erfolglos, um meine Sauerteig-starter. Zunächst fängt es gut ab, kombiniere ich 100g Brot Mehl mit 100g Wasser (in Flaschen) und gut mischen, lassen Sie es in mein Glas mit einem Tuch abgedeckt, für 24 Stunden. Nächsten Tag habe ich immer ein wenig action in mein Glas, damit ich es füttern eine weitere 100g beiden mein Wasser und Mehl und lassen für weitere 24 Stunden. Am Tag 3 meiner starter hat verrückt zu verdoppeln oder sogar noch mehr in der Größe und schrumpft wieder durch die Zeit, die 24-Stunden-Zeitraum bis. Der nächste Schritt ist, wo mein starter-stirbt jedes mal, verwerfe ich die Hälfte und fügen Sie eine weitere 100g Mehl und 100g Wasser. Nach weiteren 24 Stunden gibt es leichte Blasen, aber nicht viel, das Leben überhaupt, so dass ich den Prozess fortsetzen, aber nie irgendwo in der Nähe action ich wurde immer an Tag 2 und 3. Kann mir jemand sagen, warum mein starter ist zu sterben, wenn ich die "wirf-und-feed" Prozess?

Dank

+278
faithY 25.12.2011, 17:16:09
18 Antworten

Ich habe eine ziemlich fail-safe-Methode für das Kochen Grill baby zurück Schweinerippchen zu Hause.

  • machen Sie ein reiben und anwenden zu rippen
  • wickeln Sie Sie in Alufolie
  • eine Stunde bei 325 in den Ofen
  • die Reduzierung auf 225 und Kochen für weitere zwei Stunden

Hinzufügen BBQ-sauce am Ende und vielleicht wieder in den Ofen für weitere zehn Minuten.

In der Regel ergibt dies ausgezeichnete "fall off the bone" - rippen. Letzte Nacht allerdings habe ich die genaue gleichen Sache, und die rippen waren sicherlich nicht fallen, der Knochen und ein Messer benötigt wurde. Schade, wirklich, weil das reiben war erstaunlich. Diese rippen waren mehr fleischig als normal.

Ist dies eine situation, wo die rippen müssen, um tatsächlich länger Kochen? Weiter konnte ich die Reste wieder in den Ofen einen Tag später und Kochen Sie Sie länger, um zu versuchen und erreichen die richtige Zärtlichkeit?

+950
BetterCallFrank 03 февр. '09 в 4:24

@JoshCaswell die Antwort ist Recht auf das Geld, Sie sehen, die öl, weil das Wasser verdampft ist. Das hat eigentlich nichts mit der Gewürze "fertig". Die Gewürze nicht Kochen, so dass Sie nicht getan oder nicht getan, die Frage ist, ob oder nicht, Sie veröffentlicht Ihre Aromen, und ob es Wasser in der Pfanne ist oder nicht, ist keine Anzeige oder so.

Das Wasser aus der Zwiebel-Mischung ist, was hält es alles aus der Verbrennung, so dass, wenn das Wasser verdampft ist, müssen Sie verschieben auf den nächsten Schritt, ob die Gewürze freigesetzt haben alle Ihre Aromen oder nicht, sonst wird die Mischung brennt und bleiben in der Pfanne. Ich benutze eine ähnliche Methode für die meisten meiner Currys und wenn ich nicht bereit bin für den nächsten Schritt an dieser Stelle füge ich eine kleine Menge von Wasser zu halten die Mischung feucht ist.

Curry Gewürze sind tatsächlich alle öle gefangen in der Rinde, Schoten, Samen, Wurzeln und dergleichen. Weil Sie öle Sie mischen mit, und werden veröffentlicht, in öl, das ist, warum Sie sehr viel bessere Ergebnisse braten die trockenen Gewürze aus am Anfang, und das hinzufügen von mehr Gewürze an die Soße später nie gibt Sie den gleichen Schlag.

+893
cherab1 27.10.2010, 17:25:10

Nach dem einweichen, ich Spülen Sie die Bohnen, abtropfen lassen und dann trocken Tupfen mit Küchenpapier und bewahren Sie Sie in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank. Dann werden Sie gekocht werden müssen, innerhalb der nächsten ein oder zwei Tagen, oder Sie riechen nicht mehr frisch. Wenn das passiert, werfe ich Sie Weg und beginnen Sie von vorn.

+856
Jonarld De Vera Rosario 26.10.2013, 04:17:02

Wie lange sollte ich schmoren, ein kleines beef chuck roast, etwa 1 Pfund, oben auf dem Herd? Muss es sein, ganz in Flüssigkeit eingetaucht?

+658
olala112 06.06.2011, 20:21:14

Sicher, man muss nur ein geeignetes Rezept. Google "gezuckerte Kondensmilch pumpkin pie"finden Sie zahlreiche Rezepte, darunter eine von einem großen Hersteller von Kondensmilch.

+612
Rannick 06.09.2015, 21:30:30

IMO: Der Grund, warum Sie feststellen, dass die meisten Rezepte fordern für die "30 Minuten" wird durch unsere 'ich will es JETZT' Kultur. Die Leute sind nicht bereit zu warten, vier bis fünf Stunden zu Essen. Italienische Großmütter in der ganzen nation drehen sich in Ihren Gräbern, zu wissen, dass das Rezept der Familie hat sich ein McDonald ' s Rezept.

Ich empfehle, dass Sie langsam Kochen das chili und Ihre spaghetti-Saucen. Durch das Kochen langsam und für längere Zeit, erleben Sie Aromen, die Sie nicht gedacht waren möglich.

Dies ist der Grund, warum Wendy ' s Chili schmeckt ziemlich gut für fast-food...Sie machte es frisch in den morgen, und es hat gesessen, in den Topf für Stunden, bevor Sie es gekauft, um dip Pommes Frites in.

Einem alten Mitbewohner verwendet, um chili. Wir bekamen eine Schüssel mit dem ersten Tag, mit viel "Wasser". Würden wir machen, Erdnussbutter-sandwiches und genießen Sie den "Saft" von den chili, dann genießen Sie die Fleisch und solche, in die Schüssel geben. Dann würden wir fügen Sie so viel Wasser wie wir haben, um zu Essen, und setzen Sie das ganze in den Kühlschrank. Wir wiederholen dieses ritual nächtlichen, bis die ganze Sache war vorbei. Jede Nacht, sitzen in den Kühlschrank, die ganze Schöpfung bekam dicker, bis Tag fünf war es ein Pikantes Brei.

+606
Mikhail S 06.12.2011, 04:34:40

Meine Frau hat einige chocolate chip cookies heute mit dem gleichen Rezept, Sie hat seit Jahren; es ist der auf der Rückseite des Zollhaus-Chocolate Chips-Tüte. Die einzige Modifikation, die Sie an dem Rezept ist, dass Sie verwendet die Hälfte der butter, welche endet als nur eine halbe Tasse statt einer ganzen. In der Regel werden die cookies herausstellen, Runde, flache, etwa 1 cm hoch, aber heute Abend entdeckten wir eine überraschung. Diese sind etwa ein Zoll hoch und wurden nicht ganz gekocht, durch die Mitte, wie unten zu sehen.

Biscuit cookies

Wir beide sind Ingenieure, wir sind neugierig, warum das passiert ist. Wir verwendeten die folgenden Schritte und Zutaten, wenn Sie:

Zutaten

  • 2.25 Tassen Pillsbury alle Zweck Mehl
  • 1 TL Arm & Hammer baking soda
  • 1 TL Morten Salz
  • 1 stick erweicht Fleichmanns original butter (verwendet in der Regel Land-O-Seen) (113g Reine butter)
  • 3/4 Tasse weißer Zucker
  • 3/4 Tasse brauner Zucker
  • 1 TL Vanille
  • 2 große Eier
  • 2 Tassen Zollhaus Semi-süße Schokolade-chips

Schritte für die Vorbereitung

  • Vorgeheizten Ofen auf 375°F (190°C)
  • Entführt zusammen Mehl, Backpulver und Salz in einer kleinen Schüssel
  • Butter, weißen Zucker, braunen Zucker und Vanillezucker mit dem mixer cremig rühren.
  • Hinzugefügt Eier 1 in einer Zeit, schlagen nach jeder Zugabe gut.
  • Allmählich schlagen Sie in der Mehlmischung
  • Gerührt in der Schokolade-chips
  • Gelöscht Teig-Kugeln auf ein Backblech.
  • Kochen Sie für 9-11 Minuten

Die oben genannten Schritte sind genau das, was meine Frau getan hat, als wir diese cookies. Uns ist aufgefallen, dass der Teig sah unglaublich dicht, klebrig, und war sehr schwer zu mischen, nachdem es wurde alles kombiniert. Wir verwendeten einen mixer anstelle von hand mischen, den Teig, wie Sie in der Vergangenheit, aber ich finde es schwer zu glauben, dass dies die Ursache sein (jemand kann sehr wohl beweisen, das Kochen n00b falsch).

FWIW, bitte keine Kritik an dem Rezept ;), als wir wirklich nur wissen wollen, warum Sie kam, wie Kekse, wenn meine Frau verwendet dieses Rezept genau und erfolgreich in der Vergangenheit. Sie hat danach die gleiche routine jedes mal, wenn Sie Sie gemacht hat, außer für die Verwendung von einem mixer und verschiedene Marken von Zutaten.

+605
Vishal Tarkar 26.08.2010, 10:00:24

Verwandte Frage: Warum sind italienische Eier so gelb?

Gelegentlich bekomme ich serviert gebraten / SPIEGELEI mit einem tiefen gelb/orange Eigelb. Ich finde es sehr appetitlich und optisch Ansprechend.

Manchmal müssen die Eier sehr schwach gefärbt Eigelb, die weniger attraktiv sind-aber ich könnte nicht schwören, dass der Geschmack beeinflusst wird.

  • Gibt es eine Korrelation zwischen der Farbe von Eigelb und seinen Geschmack?
  • Wenn Sie Einkaufen, wie kann ich meine Chancen erhöhen, eine farbenreiche Eigelb?
    • Unterstützt free-range / Scheune / Akku einen Unterschied machen?
    • Gibt es eine Korrelation zwischen Preis und dotter?
  • Do-ei-Produzenten und/oder Köche verwenden Sie schmutzige tricks, um die Wirkung einer gelben dotter? Farbstoff? Lebensmittel-Zusatzstoffe?

Ich bin in der UK, aber bitte fühlen Sie sich frei, Antworten zu geben, für andere Teile der Welt. Wenn Sie vermuten, Sie sind nicht universal, stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Lage.

+591
AzNjoE 28.07.2019, 02:03:58

Ich habe ein großes (für mich) schweinebein, dass die 5,9 kg/13lb. Ich bin Auftauen in den Kühlschrank für die nächsten 4 Tage vor dem Kochen.

Wie langsam Kochen für Zärtlichkeit/fallen aus dem Knochen sowie große Knistern?

+563
mom 24.07.2010, 01:12:35

Das Rezept fordert für eine 16 oz. Paket vorgekocht polenta, aber ich habe nur gelben mais-Grieß (roh, von Bob ' s Red Mill - auch mit der Bezeichnung polenta). Wie viel koche ich für Sie gleichwertig?

+510
emagar 13.11.2019, 23:59:25

Ich habe viel Erfolg mit der Herstellung von Brot und pizza-Teig mit der Jim Lahey "Nicht kneten" - Methode, verlassen der abgedeckten Teig zu gären bis zu 18 Stunden.

Ich normalerweise decken Sie die Mischung eng mit Frischhaltefolie, und es wölben sich leicht, vielleicht bis zu 1cm in der Mitte mit ~ 500g bewiesen Teig am Ende der Zeit.

Im Interesse der Einsparung von Abfall, die ich investiert habe, in eine Reihe von Edelstahl-Schalen, die relativ steifen Deckel mit einer doppelten luftdichten Verschluss. Sie sind ein push-fit-statt-clip über Vielfalt, so in der Theorie, wenn die CO2-Produktion ist übertrieben, Sie würde pop-off.

Wird mit diesen Schalen, die eine nachteilige Wirkung auf die Qualität des Teiges, wenn der Deckel bleibt für die gesamte Dauer? Oder habe ich mein Geld verschwendet hier und hätte einfach ersetzt die Frischhaltefolie mit einem großen Teller?

+504
Sardina 19.11.2019, 01:55:57

Ich würde sagen, es ist eine "Geschmacksfrage" buchstäblich, was da raus kommt wird sich ändern, je nachdem, wie verarbeiten Sie das Gemüse. Zum Beispiel, trotz der gemeinsamen Nutzung der Möhren im Lager, ich fühle mich wie so viele Köche nicht wirklich wollen, eine echte "carroty" Geschmack auf Lager. Vierteln oder grob hacken, eine Karotte ist genug, um Ihnen viel "Zuckerbrot" Noten in Ihren optimalen Geschmack. Also, meine Theorie ist, dass Köche oft Folgen Ihre besonderen hacken Muster zu produzieren, die balance von Geschmack, die Sie wollen. Wenn Sie hacken Dinge mehr fein, Sie können tatsächlich zu verändern, dass die balance.

Jedenfalls, wenn Ihr Ziel ist ein maximum an Aroma-Extraktion, dann müssen Sie zu hacken ist Ihre Karotte in feinere Stücke. (Sie können dann feststellen, dass Sie weniger Karotte im mix von Gemüse.) Andere Gemüse wie Zwiebeln müssen nicht unbedingt fein hacken, da Sie bereits in relativ dünnen Schichten zu ermöglichen, Blutzirkulation. Wenn Sie eine Viertel Zwiebel, wird die Flüssigkeit schon in der Lage sein zu infiltrieren-wenn Sie möchten, sogar eine größere Verbreitung, nur brechen die Viertel in Schichten, wie Sie werfen die Zwiebel in. Und Dinge wie Kräuter, etc. don ' T müssen in der Regel gehackt an alle: werfen nur in ganzen Zweige, und Sie werden die meisten Ihrer Geschmack nach simmering, selbst für eine kurze Zeit.

Ich würde bemerken, dass simmering die Zeit ist auch ein Problem hier. Die meisten Köche nicht Kochen Gemüsebrühe für mehr als eine Stunde oder so, da gibt es keinen Vorteil (wie es mit Fleisch-Bestände, wo es Stunden dauern kann für Kollagen zu brechen, etc.). In der Tat, von simmering zu lange, Sie können tatsächlich brechen einige der subtilen Aroma-Komponenten sind, verlieren Sie die Verdunstung, oder vergraben Sie Sie in den allgemeineren "verkocht" pflanzliche Aromen. So, einige empfehlen, hinzufügen von fein-texturierte Kräuter nur kurz gegen Ende. (Das ist auch der Grund, warum eine kleine Menge frische Kräuter werden oft als Garnitur zu einem fertigen Gericht; der Geschmack ist mehr und mehr bemerkbar, als wenn Sie gekocht wurden für eine lange Zeit.)

Ich bin daher etwas skeptisch gegenüber der Methode, die verwendet einen Mixer vor dem Kochen, da dazu führen würde, dass eine sehr schnelle Aufschlüsselung der Gemüse und potenziell Unwucht der Aromen. (Einige Leute tun pürieren Sie das Gemüse nach dem dünsten und fügen Sie Sie zurück für eine weitere herzhafte oder dickere Brühe/Suppe.)

Im Allgemeinen würde ich planen auf dem siedenden Gemüsebrühe, bis die verschiedenen Gemüse sind "fertig" (weich) und werde dann ein bisschen länger, schmecken Sie in regelmäßigen Abständen, bis der Geschmack ist Reich und voll. Hacken feiner release wird mehr Geschmack schneller, aber es gibt eine Grenze, weil die Dinge schnell "verkocht." An diesem Punkt werden Sie die Freigabe weniger von der "hellen" und "frische" Gemüse-Aromen, die Sie früh auf; diese Aromen kann beginnen zu brechen oder verloren gehen, und schließlich werden Sie haben mehr von einem Allgemeinen "Gemüse-Brei" Geschmack.

+468
oslvbo 29.01.2012, 19:08:30

Etwas, das ich bemerkt habe, bei der Verwendung von rohen, frischen jalapeños, und fügen Sie diese direkt in Wärme um. Es kann manchmal eine "Pfeffer-spray", das machen Sie und andere rund um den Bereich, den Sie Kochen Husten und Schwierigkeiten beim atmen.

Meine Frage ist also, wie dies zu verhindern? Und andere Tipps für die Arbeit mit noch heißeren Paprika, die brauchen sehr wenig, um erstellen Sie eine würzige Atmosphäre.

EDIT: glaube nicht, dass die verlinkte Frage ist sehr hilfreich in Bezug auf das Kochen mit peperoni, scheint mehr zu tun mit öl verwenden.

+403
Krishan Patel 16.03.2012, 06:17:16

Ich kaufe große Eier -- der Grund dafür ist, dass die meisten modernen Rezepte sind standardisiert, um die Verwendung großer Eier, so hält es mich davon ab, zu konvertieren.

Ich werde gelegentlich andere Größen kaufen ... zum Beispiel, wenn ich mache, gefüllten Eiern, ich Neige dazu, gehen Sie für die kleinere.

+395
Michael Sammler 12.01.2010, 07:05:22

Die erste Regel zu halten Lebensmittel aus festhalten an Gusseisen-ist zu halten, gut grundiert - es klingt wie Sie tun das bereits. Darüber hinaus Lesen Sie diese Tipps für das Kochen mit Edelstahl - Sie werden auch für Gusseisen.

Um zusammenzufassen:

  • Futtersticks, wenn Chemische Bindungen bilden sich zwischen den Lebensmittel-Molekülen und dem Metall.
  • Sehr heißes öl hilft bei der Reduzierung kleben sofort und kontinuierlich erhitzen der Nahrung, bis es ist umgeben von einer Schicht von Dampf aus Ihren natürlichen Feuchtigkeitsgehalt zu Kochen. Lassen Sie das öl sich schön und heiß ist, bevor hinzufügen von Lebensmitteln.
  • Sehr heiße öl bindet auch mit der Pfanne, so dass Nahrung kann nicht. Dies ist das Prinzip hinter dem Grundieren Sie die Pfanne in den ersten Platz.

Ich habe einige Theorien in Bezug auf spezifische problem-Lebensmittel:

  • Die meisten der molekularen Bindung Auftritt von Proteinen. Eiweiß sind meist protein.
  • Frittieren von Kartoffeln entsteht Tenside im öl, Ursache, die öl und Wasser zu mischen. Dies reduziert die Wirkung der schützenden Schicht von Dampf. (Einige Menschen zu retten und re-verwenden Sie das öl zum Kochen-obwohl es geben kann, geben einen köstlichen Geschmack zu späteren Mahlzeiten, wird es bauen auch die Tenside, wenn das gleiche öl verwendet wird, zu oft.)
  • Beachten Sie auch, dass saure Lebensmittel wie Tomaten brechen die schützende patina und machen Lebensmittel-stick besser.
+385
Jon Patrick Pua tumolva 03.11.2019, 15:23:10

Es gibt keine einfache Antwort auf dieses problem. Der Konsens scheint zu sein, versuchen Sie und kaufen Sie kleine Flaschen, wo verfügbar (schwer) und immer im Kühlschrank lagern. Aber wegwerfen nach 2-3 Wochen, scheint ein wenig extrem. Wermut neigt nicht zu gehen Total ab sofort, dass es nur allmählich verliert Charakter. Es ist auch erwähnenswert, dass Sweet Vermouth neigt dazu, besser auf dem Regal als auf Trockenen.

+373
kevinpowe 27.01.2015, 08:08:39

Billig, zähes Fleisch ist ein puzzle-Köche haben sich mit durch die Jahrhunderte. Die gemeinsamen Lösungen sind wie folgt:

1) Low and Slow - garen an den Rand des Feuers, oder auf einem Bett von Kohlen, für eine laaaaaaaaaaaaaange Zeit. Schmoren und dünsten ist ebenfalls Teil dieser Methode - hinzufügen einer geschmackvollen Flüssigkeit, um zu halten das Fleisch feucht, während die Zeit und Hitze tenderize es. Einen gusseisernen dutch oven ist dein Freund. Steak chili!

2) Mechanische Tenderization - Schlagen Sie das heck aus es mit etwas schwer (back-end von einem Beil oder die Unterseite von einem Stück Gusseisen-Kochgeschirr), poke Dutzenden von kleinen Löchern, und/oder schneiden es Dünn. Rind roulade gut funktionieren würde, gebraten über einem offenen Feuer oder Rasiert steak/Rindfleisch italienische/philly cheesesteak gerädert und in Scheiben geschnitten auf der Baustelle und in der Pfanne gebraten in einer Pfanne.

3) Chemische Tenderization - Säure, Salz, Zucker und Zeit machen kann, die stärkste steak Ausbeute. Eine billige Flasche italienischen dressing, ein zip-lock-Beutel, und einige Qualität Zeit in der Eis-Brust, und Sie haben marinierten Steaks kabob bereit zu sein, in Würfel geschnitten, aufgespießt und gebraten über einem offenen Feuer wie Fleisch marshmallows.

4) Alle der oben genannten. Schweizer steak! Eigentlich alle der oben genannten Gericht Vorschläge nur im Konzert mit anderen. Aber im ernst, Schweizer. Steak.

Sie können tun, all dies in den Bereich mit einem scharfen Messer, billige Kunststoff-Schneidebrett und eine Niederländisch-Ofen oder abgedeckt Pfanne (Gusseisen bevorzugt, machen Sie Ihre buddies pack es für Sie).

+278
fr13d 12.04.2015, 09:57:42

Diese beiden Zutaten sind nicht bitter, es sei denn, Sie werden ranzig. Sie können die Verwendung von zu viel Backpulver?

Ein basic-Mehl glutenfrei ist in der Regel eine Kombination von white rice flour, brown rice flour, sweet rice flour, tapioca starch und xanthan oder Guarkernmehl. Von dort aus kann es gehen in Buchweizen, Bohnen-Mehl, quinoa, etc. Das Zahnfleisch geben Widerstandskraft und Elastizität, um den Teig (zusammen mit der Tapioka-und süßer Reis Mehl) und ersetzen die Wirkung des Glutens, das schafft eine Struktur für Backwaren steigen.

Es gibt viele gluten-freie-Mehl Rezepte, die kommen mit einer Google-Suche. Es ist manchmal einfacher zu starten mit denen, als zu versuchen, erstellen Sie von Grund auf neu.

Hafer BTW, sind nicht streng glutenfrei, da Kreuz-Kontaminationen beim Anbau oder der Verarbeitung. Sollte das Paket Zustand, Sie sind gluten frei.

+49
classicE 22.08.2017, 08:51:35

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