Warum braten einen Teelöffel dal zu starten, ein Indisches Gericht?

Einige Indische Rezepte bitten, das Kochen, zu braten, eine sehr kleine Menge von dal, z.B. "3/4 TL urid dal", am Anfang des Kochens ein Gericht, das nicht sonst enthalten, dal. Beispiele hier und hier, und ich habe genug Beispiele in meiner Kochbücher, um zu überprüfen, dass auf diese Weise beginnt ein Gericht ist sowohl traditionelle und nicht beschränkt auf ein bestimmtes Gericht.

Ich habe so ein Gericht vor einer Woche (von Madhur Jaffrey Rezept), und ich kann nicht sagen, dass die gebräunt dal war in keiner Weise erkennbar in das fertige Essen. Also ... was ist der Punkt? Warum braten Sie 1-2 TL der dal, wie es war ein Gewürz? Ist das vielleicht eine Möglichkeit zu testen, wenn das öl ist heiß genug?

+914
Matt Jameson 10.02.2014, 13:29:17
19 Antworten

Ich mag, um eine schnelle Käse-Omelette in der Mikrowelle, in eine Schüssel geben (keine Pfannen zu reinigen). Ich hatte die Technik gut funktioniert, aber eines Tages wechselte von geriebenem Käse zu einigen Velveeta. Die Menge an Käse war vergleichbar, aber die Omelette, gekochte oder aufschäumen und überlaufen der Schale (von einer Menge).

Es spielt keine Rolle, ob ich cube die Velveeta und mix gut ein, oder legen Sie Sie einfach oben in Scheiben schneiden. Im letzteren Fall hab ich auch versucht, indem die Scheiben am Ende (Letzte minute, auf 50% Leistung), und es immer noch schäumt auf. Die Eier selbst zu diesem Zeitpunkt waren spritzig, aber es enthielt. Wenn der Käse heiß wird dauert es etwa 10 Sekunden, um es zu Schaum, nach 15 Sekunden cool-down-Zeit, also halt die Mikrowelle und rühren möchte hinzufügen, einige Minuten erfordern viel intervention von mir, die Art von Niederlagen den Zweck, schnell und einfach.

Ich mag den Geschmack von Velveeta in das Omelett, aber ich bin es müde, den Umgang mit den Schlamassel. (Legen Sie einen Teller unter die Schüssel, jetzt gibt mir etwas anderes zu reinigen, und ich will Essen, der Käse, nicht waschen Sie es den Bach runter. Mit einer überdimensionalen Schüssel auch geklappt-obwohl ich immer noch hatte, zu stoppen und umrühren, eine Zeit oder zwei-aber ich habe nur einen von denen, also was muss ich tun, bis es ist Zeit, um führen Sie den Geschirrspüler wieder?)

Weiß jemand, warum dies geschieht, und/oder was ich dagegen tun kann?

+997
pkruptsov 03 февр. '09 в 4:24

In der Regel wird Knoblauch verwendet. Wenn Sie bevorzugen, Zwiebeln und Knoblauch, go ahead, aber es ist in der Regel Gurken, Joghurt, dill, Knoblauch, Zitronensaft oder Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer, und manchmal saure Sahne.

+909
krils 11.07.2010, 09:58:49

Bin ich zu viel verlangt von Baiser werden in der Lage zu halten, ein key lime pie in den Kühlschrank für 24 Stunden? Die Baiser endet sehr nass am Ende der Periode. Ich halten Sie es abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

+853
Rismy Rally 10.12.2012, 03:48:37

Versucht, diese Methode erst vor kurzem und in der Regel zufrieden mit den Ergebnissen. That being said, ich kann mir nicht helfen aber das Gefühl, ich bin noch ein paar Fehler:

  1. Steak lässt sich ziemlich viel Saft beim schneiden, auch nachdem Sie ausgeruht für 7-10 Minuten. Wie Steakhäuser servieren Ihnen ein steak auf einen Teller, der fast nicht lassen, aus einem Tropfen, wenn Sie schneiden?
  2. Gusseisen, Rauchen heiße - gibt es so etwas wie ein zu heiß? Ich benutze das avocado-öl mit einem hohen Rauchpunkt, aber das öl scheint immer brennen ziemlich schnell, sogar in nur ein paar Minuten anbraten. Es verwandelt sich in dieses hässliche braune Farbe und können nicht aus einem großen riechen entweder.
  3. Steak ist ungleichmäßig gekocht (d.h. oben vs. unten). Sollte ich es aufzudecken, während in den Ofen?
+837
GrantJ 05.01.2013, 16:53:45

Wir kauften ein paar süße Kartoffeln aus dem laden, und ein paar Tage später haben wir gehackte Ihnen bis zu einige geröstete Gemüse.

Zu unserer überraschung, die Innenseiten der Kartoffeln waren voll von Löchern oder Hohlräumen. Es gab auch eine kleine Menge der milchig-weiße Substanz, die sammeln würde, in winzigen Tröpfchen um den Rand des Schnittes.

Ich hatte keine Ahnung, was Los war, so warfen wir Sie aus. Was ist der deal? Waren diese schlecht? War werfen Sie Sie heraus das richtige zu tun?

Außen sah ziemlich normal, also ich bin mir nicht sicher, wie Sie Sie zu identifizieren, diese in die Zukunft.

holy potatoes

+813
Gerhard Burger 21.09.2014, 12:12:31

Heizen Sie Ihren Ofen 425F (218 C). Kürbisse und Wurzelgemüse dauert etwa 45 Minuten bei dieser Temperatur. Champignons, Blumenkohl, Brokkoli, und brussles Rosenkohl Kochen in etwa 25 Minuten. Schneiden Sie Ihr Gemüse in gleichmäßig große Stücke. Platz in einer Schicht auf ein Backblech (Pergament ausgekleidet ist gut für die Bräunung und einfacher Bereinigung). Nieselregen großzügig mit Olivenöl. Mit Salz und Pfeffer würzen. Braten. Drehen Sie das Gemüse über auf halbem Weg durch das Kochen, so dass Sie gleichmäßig Braun. Diese Informationen, mit Bildern, kann hier gefunden werden.

+718
YanaBelykh 30.06.2014, 11:06:32

Für einmal "ein Ersatz für den anderen" würde bedeuten "zu gleichen teilen" ... das wäre eine offensichtlich unsinnige und unsichere substitution - wenn du den sub in eine gleiche Menge gemahlene Muskatnuss für die Menge an Zimt in einer Zimt-schweres Rezept, Sie würde es a) ungenießbar für die meisten - das wäre ein wahnsinnig intensives Muskat-Aroma, und b) giftig, wenn verbraucht, in der Quantität (ein Esslöffel von ceylon (siehe unten), Zimt in eine Schüssel wäre nur ein bisschen stark, ein Esslöffel Boden Muskatnuss, wahrscheinlich würde Sie krank machen von Toxizität.

BTW, Wenn Sie planen, über die Verwendung von Zimt in großen Mengen, bekommen etwas gekennzeichnet ceylon-Zimt; die häufigsten verkauft gemahlener Zimt ist eigentlich Boden cassia, die schmeckt ein bisschen intensiver, kann aber, ebenso wie Muskat, unsicher (hat weit höheren Niveau von Cumarin, ein Stoff, der in woodruff zu und wird verwendet, um ... Rattengift!) aus, wenn Sie über eine Menge davon.

+484
angryavian 19.09.2010, 01:07:18

Ich habe einen Kuchen, der fordert, 4 Esslöffel Weinbrand. Ich habe keinen Schnaps im Haus, noch irgendeine Art von Alkohol überhaupt (außer vielleicht, Rotwein-Essig, das hilft nicht viel). Ist es etwas, was ich ersetzen kann, oder soll ich das einfach überspringen? (Ich glaube, ich habe übersprungen, der Schnaps manchmal vor, wenn Sie dieses Rezept und es kam gut.)

+464
JML 30.04.2018, 16:41:44

Ich habe gerade Soja-Milch zum ersten mal in meinem slow juicer und nutzen möchten, die übriggebliebenen okara. Ich habe gehört, dass die ohne Kochen und den Abbau der Enzyme, okara giftig sein können, zu konsumieren. Ich entsaftet Sie die Sojabohnen vor dem Kochen der Milch, so dass die okara nicht ausgesetzt war Wärme noch. Offenbar sind Sie eigentlich Kochen Sie Sie für 25 Minuten oder so.

Ich will Kochen Sie die batch und speichern Sie es in den Gefrierschrank, so kann ich einfach fügen Sie es zu Essen später. Was ist die beste Methode für das Kochen nach unten okara, dass Sie nicht bereit, noch Essen? Steam? Kochen Sie in einem Netz? Ich wohne in einer STUDENTENWOHNUNG und leider nicht über einen Herd, nur ein Herd-Brenner, so kann ich nicht dehydrieren es.

Viel Dank!

+397
gamerson 04.11.2010, 07:21:21

Ich weiß, viele Leute sagen, die gleiche Sache über und über für Fragen wie diese, aber: Sonde-thermometer. Sie sind nicht teuer. Sie können diese für eine Temperatur, so dass Sie ziehen Sie Ihre braten auf genau der doneness Sie wollen. (Gut, in der Regel ziehen es ein paar Grad unter, und lassen Sie es Küste nach oben, während es ruht.)

Hitze-transfer zum braten nicht mathematisch arbeiten sehr gut für "Zeit pro Pfund" Formeln-in der Regel diese scheinen nur zu "arbeiten" für eine bestimmte Reihe von gewichten, arbeiten aber nicht im Allgemeinen. Hinzufügen in einem unkontrollierten "verlassen Backofen shut" (vermutlich ausgeschaltet?) macht die Methode sogar anfälliger für Ungenauigkeiten.

Fazit: Verwenden Sie eine Sonde thermometer. Es macht keinen Sinn, zu riskieren Schrauben ist ein $100+ Schnitt von Rindfleisch statt kaufen ein $20 thermometer, das Sie wiederverwenden können zu jeder Zeit und immer bestimmte Ergebnisse.

+381
Somesh Patel 15.07.2017, 06:30:20

Ich habe viele äpfel, aber die Innenseiten sind bereits Braun. Die Außenseite ist etwas weich, vielleicht gequetscht werden. Das innere Erscheinungsbild ist das gleiche, als wenn Sie schneiden Sie einen Apfel und lassen Sie es sitzen für 1 Stunde, aber dies ist die Erscheinung sofort nach dem schneiden.

Können diese noch benutzt werden, für Apfelmus oder Apfelkuchen oder einige andere Gericht, mit guten Ergebnissen?

+353
Leia 17.01.2019, 04:09:36

Das problem ist nicht flüssig. Das problem ist die Größe des Salzes. Sie haben zu mahlen, das Salz. Wenn Sie nicht über ein spice grinder, (ich benutze ein Sterblicher & Stößel) kann man eine Tasse Salz in einen Mixer:), und verwenden Sie es in der Zukunft.

+300
ako 17.11.2017, 16:37:03

Die entscheidende Beobachtung ist, dass Kochen einen kleineren Bildausschnitt reduziert die Garzeit, aber nicht viel. Billig Schnitte enthalten Bindegewebe, bestehend aus Kollagen. Konvertierung von Kollagen in gelatine braucht Zeit. Die Umwandlung von Kollagen zu gelantine beginnt bei 70C (160F), so ist es wichtig, die schmoren hält diese Temperatur. Wie lange der Umbau braucht, hängt von der Schnitt von treffen, aber ich denke, Ihr 60-90 Minuten sind nicht lang genug. Ich würde es mindestens 3-4 Stunden.

Vorschlag: Kochen Sie Ihren braten in einem Stück. Schneiden Sie es in der portion Portionen und einfrieren. Auftauen und warm servieren.

Wenn Sie möchten, um die Geschwindigkeit des schmoren Prozess sollten Sie verwenden einen Schnellkochtopf.

+254
Heinz Fiedler 24.01.2011, 11:17:15

Der Unterschied ist, dass zusammengesetzte Schokolade ist ein low-cost Ersatz von geringerer Qualität als echte Schokolade. Versehentlich, ich bin nicht sicher, dass Ihr "basic chocolate bar" ist echt der Schokolade, entweder die standard-Marken wie Milka in Europa oder Hershey ' s in den USA verwenden viele ausländische auch Fette.

Ist es eine gute Idee? Nur Sie sagen können. Wenn die Verbindung Schokolade ist gut genug für Ihren Geschmack, dann ist es eine gute Idee (und das lassen Sie sich nicht von snobs sagen dir, dass dein Geschmack falsch sein muss). Wenn Sie möchten, den Geschmack und die textur von pure Schokolade, die Sie verwenden müssen, Reine Schokolade.

Wenn Sie möchten, etwas weicher als Reine Schokolade, können Sie versuchen, eine ganache, die senkt auch die Kosten. Aber man kann nicht verdünnen zu viel für ein Produkt gemeint zu sein, hob mit Ihren Fingern.

Sie können in der Regel verschiedene Arten von Schokolade, auch zusammengesetzte Schokolade, ohne ein problem. (Ich spreche von solid bars hier, nicht wie Bounty, die eine nonchocolatey Füllung).

+185
Melody Gordon 19.03.2018, 03:38:29

Die Gehäuse sind perfekt essbar.

Wenn Sie sind, das finden von Ihnen zäh, ich würde vorschlagen, rösten Sie Sie, Sie, dass Sie braten ein wenig Fett, das macht aus, die sollten knackig Sie sich schön. Es kann der Fall sein, dass Sie nicht Kochen Sie lange genug, und geben Ihnen eine chance zu Braun ausreichend.

+159
nitish 30.07.2013, 20:51:28

German Apple Cake reagiert auch wie diese. Muss sagen, dass ich gekommen bin, zu lieben die knackig-top! :) Aber ja, du hast Recht, es ist nicht wirklich geschehen, wenn Sie Backen es als einen großen Kuchen. Es ist meist nur entlang dem äußeren Rand der Torte, in meinem Fall jedenfalls.

Meine Argumentation ist, dass cupcakes enthalten weniger Teig pro Oberfläche ausgesetzt, um den Ofen... ich denke, dass der Ofen nur caramelizes der Zucker in den Teig. Denke der Baiser, wo der Zucker ist nicht richtig eingebaut... sehen Sie kleine Löcher in der Oberfläche der Baiser. Ich sage nicht, sollten Sie den Zucker aufzulösen, besser in diesem Kuchen-Rezept, aber wenn die knusprig (leicht löchrigen oben) ist nicht erwünscht für Sie ist, versuchen Sie es mit Zucker, löst sich leichter.

+148
Jubayer Khan 23.10.2019, 19:02:37

Ich pre-Kochen der Füllung - es muss nicht gekocht werden müssen, alle die Art und Weise, ich in der Regel nur starten Sie den Kochvorgang auf den Reis, indem Sie in der Hälfte der Menge an Wasser benötigt, um vollständig zu Kochen, und lassen Sie alle Kochen aus, bevor man das Hackfleisch in dem heißen Reis - dies ist ausreichend, um die Garzeit nach unten genug, dass die Paprika bleiben, gut ausgebildet und haben ein wenig Biss zu Ihnen, in einer hinreichend heißen Ofen.

+145
Esko Luontola 04.03.2010, 08:26:13

Würde das komisch sein? Das Brot sagt, es hat Knoblauch aber das ist das einzige "italienische" Zutat, die ich sehe.

+84
Denchik4585 19.08.2016, 21:09:49

es gibt ein paar Möglichkeiten, dies zu tun, es hängt von der Art der SPIEGELEI, die Sie wollen. Der einfachste Weg, mit Abstand, ist:

  • Knacken Sie das ei auf die Spitze einer heißen Pfanne + öl.
  • Saison leicht mit S & P
  • Flip das ei nach etwa einer minute oder so für etwa 30 Sekunden.

Wenn Sie möchten, sunny side up Eier,

  • knacken Sie das ei auf die Spitze einer heißen Pfanne + öl
  • Saison Ihr ei
  • legen Sie einen Deckel auf Sie für etwa eine minute
  • nehmen Sie das ei sofort aus der Hitze

es dauert etwa 20 bis 30 Eier, um den Prozess zu beherrschen, aber Sie bekam ' er, du wirst noch blind gefaltet

+44
Spudos 11.03.2012, 15:11:06

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