Sie können Bearbeiten möchten, die in Ihrer Frage zu helfen, die Antwort bleiben Sie auf Ziel für Ihre Bedürfnisse. es nicht, wie @ThePhoton sagte über die Menge so, jetzt dachte ich, dass es bitter schmeckt bcoz von Menge.. aber gut ich versuche Natron statt Backpulver @KateGregory Punkt getroffen und geschrieben bearbeitet zu reflektieren, Ihren Kommentar. Dies ist eine ziemlich subjektive Frage, die für andere Leute beobachten können, Geschmack änderungen in anderen Fleisch (oder Essen im Allgemeinen). That being said, es könnte eine Vielzahl von Gründen für diese - der Luftfeuchtigkeit im Kühlschrank, container/storage, andere Lebensmittel in der Nähe, das Alter des Fleisches, die textur make-up-Huhn-verglichen mit anderen Fleisch, so dass unterschiedliche Mengen an Feuchtigkeit, Bakterien, etc), etc... ich bezweifle, dass es irgendeine Art und Weise zu erzählen, ohne ein paar gezielte Steuerung tests.

Eines der Probleme bei der Verwendung der broiler bis Braun die Haut, ist Ihr Huhn ist nicht gleich weit von der broiler, so dass Ihre Brust wird brennen, wenn der rest Braun.

Ein paar Wege, die ich gegangen bin, über die Gewährleistung richtig knusprige Haut.

  1. Trennen Sie die Haut von dem Fleisch vor dem Kochen. Dies lässt mehr Fett machen, und lassen Sie die Haut trocknen schneller. Ich eigentlich um das öl und die Gewürze unter die Haut zu erreichen.
  2. Brown das Huhn entweder vor oder nach dem Kochen ist es. Wenn Sie ein gusseisernen Pfanne, wie auf dem Bild, dass funktioniert wirklich gut. Kochen Sie das Huhn auf die richtige temp, erhalten Sie Ihre Pfanne wirklich heiß ist fügen Sie etwas öl, wenn das öl anfängt zu Rauchen, werfen Sie das Huhn in (damit Sie nicht Kochen, das eigentliche Fleisch viel mehr).
  3. Kaufen Sie eine Lötlampe (eine richtige, aus der Sanitär-Abschnitt von einem hardware-store). Kochen Huhn langsam zu richtigen temp und dann Lötlampe die Haut. Ernster Vorschlag... Alton Brown schlug es sogar in einem seiner podcasts. Auch hier sehen.

Edit: noch Etwas anderes zu berücksichtigen. Sie erwähnen, dass Ihre Mutter hatte nie dieses problem. Die Hühner könnten die heute haben mehr Fett als diejenigen, die Ihre Mutter verwendet. Die Haut wird nicht Braun komplett, bis das Fett gerendert aus. Geben es an der Zeit, das zu tun, trennen Sie die Haut und machen Sie sicher, die Oberfläche ist wirklich, wirklich trocken ist, kann helfen. Sie wirklich wollen, um zu reduzieren die Menge an Feuchtigkeit, die auf/um die Haut.